如果您剛開始學手沖，覺得 V60 的水流速度、繞圈大小與注水節奏不好掌握，那麼 Kalita 會是一個相對容易建立穩定沖煮習慣的選擇。
Kalita Wave 最明顯的特色，是平底結構、底部多孔出水與波浪形濾紙。相較於常見的錐形濾杯，平底設計能讓咖啡粉層分布較平均，也因此常被新手當成練習穩定萃取的濾杯之一。
不過，Kalita 好上手不代表只要把水倒進去就一定好喝。
真正會影響一杯咖啡的，仍然是粉水比例、研磨粗細、水溫、悶蒸時間、注水節奏與總沖煮時間。
這篇就直接用一套容易記、容易重複的方式，帶您完整了解 Kalita 手沖怎麼沖。
如果是第一次使用 Kalita，可以先從 1：15 的粉水比例開始。
也就是：20 克咖啡豆，搭配 300 克熱水。
這個比例不會太濃，也不會過度稀薄，很適合用來當作基準。一般手沖常見的粉水比例大約落在 1：15～1：17 左右，因此之後可以再依自己的口味慢慢調整。
如果覺得味道太濃，可以把水量增加到 320 克左右；如果喜歡厚實一些的口感，可以維持 20 克咖啡粉、280～300 克水。
第一次沖時不要同時改很多參數，先固定「20 克咖啡＋300 克水」，之後只調整一個變數，會比較容易找到自己喜歡的味道。
Kalita 是平底型濾杯，水流特性與 V60 不完全相同，因此研磨也不能完全照搬。
建議新手先從中等偏粗研磨開始，可以想像成比細砂糖略粗、接近一般手沖咖啡常見的顆粒大小。
平底濾杯的水流通常比大孔錐形濾杯更受粉床與濾紙影響，因此若磨得太細，很容易讓水流速度變慢，沖煮時間拉長；如果磨得太粗，水又可能快速穿過咖啡粉，使風味變得偏淡。
不要太執著於「到底要磨幾格」，因為每一台磨豆機的刻度都不同。
最實際的方法，是直接觀察沖煮時間＋喝起來的味道。
假設 20 克咖啡、300 克水，沖了超過 3 分半甚至 4 分鐘仍然沒有滴完，而且喝起來苦味、澀感比較明顯，可以下一次把研磨調粗一點。
如果不到 2 分鐘就幾乎滴完，而且咖啡喝起來偏淡、酸感突出、香氣不完整，可以將研磨稍微調細。
與其背固定刻度，不如學會從沖煮結果反推研磨，這樣換咖啡豆、換磨豆機時也比較容易調整。
如果不知道該從幾度開始，可以先設定在 90～92°C 左右。
這是一個相對容易操作的起點。
之後再依咖啡豆的焙度與實際喝到的味道調整。一般來說，提高水溫會提高萃取能力；降低水溫則會讓萃取相對柔和，因此水溫不需要永遠固定在同一個數字。手沖咖啡常見的沖煮水溫大約落在 88～96°C 的範圍。
如果您沖的是中深焙或深焙咖啡，可以先從約 90°C 左右嘗試。
若喝起來太苦、太乾，可以稍微降低水溫；如果味道偏淡、香氣出不來，也可以提高一點水溫再測試。
第一次使用 Kalita，可以直接記住這組參數：
這不是唯一的標準答案，而是一個方便新手建立基準的起點。
之後如果更換不同產區、焙度或處理法的咖啡豆，再從這個基準慢慢微調即可。
接下來直接以「20 克咖啡＋300 克水」示範一套簡單的三段式注水法。
先將 Kalita 濾紙放入濾杯，再使用熱水將整張濾紙充分沖濕。
這個動作除了能降低濾紙本身可能帶來的紙味，也可以同時預熱濾杯與分享壺。原文原本就有這個步驟，也是開始手沖前很值得保留的基本動作。
沖洗完成後，記得把分享壺裡的水倒掉。
將研磨好的咖啡粉倒入濾杯後，稍微輕晃濾杯，讓咖啡粉表面盡量保持平整。
不要大力搖晃或壓實咖啡粉。
我們的目的只是建立一個相對均勻的粉床，讓接下來的水比較容易平均接觸咖啡粉。
從中心開始緩慢往外注水，讓咖啡粉全部濕潤。
20 克咖啡粉可以先使用約 40～50 克熱水進行悶蒸。
注水後等待約 30 秒。
新鮮咖啡豆在這個階段可能會膨脹並釋放氣體。悶蒸的目的，就是先讓咖啡粉充分濕潤，再進入後續正式萃取。
30 秒悶蒸結束後，開始第一段正式注水。
從咖啡粉中央開始，以穩定的小水流慢慢向外畫圈，再回到中央。
注意不要刻意把水直接沖在濾紙邊緣。
第一段先把電子秤上的總水量注到約 150 克。
這個階段最重要的不是追求漂亮的繞圈，而是保持水流穩定。
等水位稍微下降，但不要完全滴乾，再開始第二段注水。
同樣保持穩定水流，由中心向外、再慢慢回到中心，將總水量注到約 230 克。
如果此時發現水一直積在濾杯中，下降速度非常慢，下一次沖煮時就可以考慮把研磨調粗一點。
最後一段再將總水量注到 300 克。注水完成後，讓咖啡自然滴濾。
整體時間可以先以約 2 分30秒～3 分30秒作為觀察範圍，再依不同咖啡豆與實際風味進行調整。手沖時間本來就會受到研磨、濾杯、水流與注水方式影響，因此不需要為了追求某一個秒數而強行改變水流。
如果 Kalita 沖出來很苦，先不要急著怪咖啡豆。
常見原因之一就是研磨過細，使熱水通過粉層的速度變慢，造成萃取時間過長。
另一種可能是水溫太高，或注水過於緩慢，使整體萃取增加。
可以依序嘗試：研磨調粗一點 → 水溫降低一點 → 觀察總沖煮時間。
一次只改一個條件，才能知道真正造成差異的是哪一個因素。
如果咖啡沒有苦味，卻喝起來很淡、香氣不足，也不要第一時間就增加咖啡粉。
先看看萃取是不是太快。
研磨過粗、水溫偏低或注水太快，都可能讓咖啡還沒有充分萃取，水就已經流過粉床。
可以先把研磨稍微調細，再以原本的 20 克咖啡、300 克水重新測試。
這也是為什麼剛開始練手沖時，我們會建議先固定粉水比例，而不是每次同時改咖啡粉、水量、水溫與研磨。
Kalita 與 V60 最大的差別之一，就是濾杯結構。
V60 屬於錐形濾杯，底部為較大的出水開口，沖煮結果更容易受到研磨與注水方式影響；Kalita Wave 則採平底結構，水流與粉床表現不同，因此兩者即使使用相同咖啡豆，也可能呈現不同的口感。
如果您喜歡研究注水方式、想玩更多沖煮變化，可以嘗試 V60。
如果希望先建立一套容易重複、較容易掌握的手沖流程，Kalita 也是很適合入門的選擇。
兩者並沒有誰一定比較好，真正重要的是找到自己喜歡的沖煮方式。
要。
同一套 Kalita 參數，不代表所有咖啡豆沖起來都會完全一樣。
咖啡豆的產地、焙度、密度、新鮮程度與風味特性不同，都可能讓適合的研磨、水溫與沖煮方式產生變化。
最簡單的方法，就是先用這篇的基準：20 克咖啡＋300 克水＋90～92°C＋中等偏粗研磨。
沖完後先喝。
如果太苦，就往「降低萃取」的方向調整；如果太淡、太酸或風味不完整，再往「提高萃取」的方向修正。
如此反覆兩三次，通常就能慢慢找到更適合這支咖啡豆的沖煮方式。
剛開始練習 Kalita，建議不要一次準備太多不同咖啡豆。
選一款自己喜歡、風味相對穩定的咖啡豆，連續沖幾次，反而更容易理解研磨、水溫與注水改變後，杯中風味發生了什麼變化。
如果偏好堅果、巧克力與較厚實的風味，可以看看：慢慢烘曼特寧咖啡
如果喜歡比較明亮、有香氣層次的風味，也可以看看：慢慢烘耶加雪菲咖啡
想直接比較不同咖啡豆，也可以從精品咖啡豆專區開始：慢慢烘精品咖啡豆
不用追求一次就沖出所謂的「標準答案」。
手沖真正有趣的地方，就是同一款咖啡豆，只要稍微改變研磨、水溫或注水方式，就能喝到不同的表現。
A1：新手可以先從 1：15 開始，例如 20 克咖啡搭配 300 克水。之後如果覺得太濃，可以增加水量；如果覺得太淡，再減少水量或調整研磨。
A2：可以先從中等偏粗研磨開始。如果沖煮時間太長而且味道苦澀，就磨粗一些；如果水流太快、味道偏淡，再稍微磨細。
A3：不知道從哪裡開始時，可以先使用約 90～92°C，再根據咖啡豆焙度與實際風味調整。
A4：一般可以先以約 30 秒為基準。20 克咖啡粉可使用約 40～50 克水，重點是讓咖啡粉盡量均勻濕潤。
A5：20 克咖啡、300 克水，可以先觀察約 2 分30秒～3 分30秒的沖煮結果。時間不是唯一標準，最終仍然要搭配實際喝到的味道判斷。
剛開始學 Kalita，不需要一直追新的沖法。
先把一套最簡單的參數固定下來：20 克咖啡、300 克水、1：15、90～92°C、中等偏粗研磨、30 秒悶蒸、三段注水。
連續沖幾次之後，再從味道判斷要調整研磨、水溫還是沖煮時間。
當您開始知道「這杯為什麼比較苦」、「這杯為什麼比較淡」，其實就已經從單純照著步驟沖咖啡，慢慢進入真正理解萃取的階段了。
Kalita 的優點，也正是在這裡。
它不需要非常複雜的技巧，卻能讓您從一套相對容易重複的沖煮方式開始，一杯一杯找到自己喜歡的咖啡風味。
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